Plan de formation détaillé : Programme annuel “Maintenir l’excellence”

 

Objectif : Assurer une progression continue des compétences et une adaptation aux évolutions des normes et réglementations relatives à l’hygiène et la sécurité alimentaire tout au long de l’année.

Public visé : Managers, responsables qualité et toutes les équipes opérationnelles.

Durée : 4 sessions de 3 heures chacune (une session par trimestre).

Tarif : 300 € par personne pour 12 heures de formation sur l’année.

Groupe : 3 à 10 personnes maximum.

 

Session 1 : Révision des bases HACCP et mise à jour de la réglementation

 

Durée : 3 heures

 

Objectifs :

• Revoir les principes fondamentaux de la méthode HACCP.

• Mettre à jour les connaissances sur les dernières évolutions réglementaires en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire.

 

Programme détaillé :

• Introduction et rappels des bases HACCP (30 minutes)

• Principes généraux de l’HACCP : identification des dangers, points critiques de contrôle (CCP), mesures préventives.

• Processus de mise en place d’un plan HACCP et suivi des actions correctives.

• Mise à jour des exigences réglementaires (30 minutes)

• Nouvelles exigences légales en matière d’hygiène alimentaire.

• Présentation des récentes modifications du paquet hygiène, des obligations de traçabilité, des contrôles officiels, etc.

• Révision des processus de gestion des non-conformités (30 minutes)

• Identification, gestion et correction des non-conformités.

• Techniques de suivi des actions correctives.

• Atelier pratique : Mise à jour des plans HACCP (1 heure)

• Simulation et révision des plans HACCP existants à l’aide de cas pratiques.

• Discussion en groupe pour appliquer les nouvelles réglementations à chaque établissement.

• Questions et réponses (30 minutes)

• Clarifications sur les points spécifiques.

• Retours d’expérience sur les bonnes pratiques observées.

 

Session 2 : Hygiène en profondeur, focus sur les points critiques spécifiques à l’activité

 

Durée : 3 heures

 

Objectifs :

• Approfondir les connaissances des bonnes pratiques d’hygiène spécifiques à l’activité.

• Identifier les points critiques d’hygiène propres à chaque établissement et mettre en place des actions concrètes de prévention.

 

Programme détaillé :

• Révision des bonnes pratiques d’hygiène (30 minutes)

• Rappels sur les principes de base : lavage des mains, nettoyage des surfaces, stockage des aliments.

• Mise en évidence des points sensibles : zones de contamination, pratiques à risque, etc.

• Focus sur les points critiques (1 heure)

• Identification des zones spécifiques nécessitant un nettoyage approfondi : cuisines, espaces de stockage, réfrigérateurs, etc.

• Analyse des risques et mise en place de protocoles de nettoyage.

• Démonstration pratique et étude de cas (1 heure)

• Sélection de zones critiques dans les installations et mise en place d’un protocole de nettoyage détaillé.

• Discussion sur les solutions concrètes à adopter pour minimiser les risques.

• Atelier de correction de pratiques de nettoyage (30 minutes)

• Identification et correction des mauvaises pratiques sur site ou à travers des vidéos de démonstration.

• Bilan et retour d’expérience (30 minutes)

• Synthèse des apprentissages.

• Partage d’idées et d’initiatives pour renforcer l’hygiène au quotidien.

 

Session 3 : Traçabilité et gestion des non-conformités

 

Durée : 3 heures

 

Objectifs :

• Maîtriser les processus de traçabilité des produits alimentaires.

• Savoir gérer les non-conformités en lien avec la traçabilité et l’hygiène.

 

Programme détaillé :

• Introduction à la traçabilité des denrées alimentaires (30 minutes)

• Rappel de la législation en matière de traçabilité : obligations légales, importance du suivi des lots et des dates de péremption.

• Outils et méthodes pour une traçabilité efficace : logiciels, procédures papier, etc.

• Mise en place d’un système de traçabilité (1 heure)

• Comment organiser un système de traçabilité en fonction des activités de l’établissement.

• Étude de cas : mise en place d’un registre de traçabilité pour les matières premières et produits finis.

• Gestion des non-conformités : principe et méthodologie (1 heure)

• Identification et gestion des non-conformités en cas de problème de traçabilité ou d’hygiène.

• Mise en place d’un plan d’action rapide et suivi des corrections.

• Atelier de simulation : Gestion des non-conformités (30 minutes)

• Mise en situation avec des exemples réels de non-conformités à traiter (produit non conforme, erreur de traçabilité, etc.).

• Conclusion et évaluation des compétences (30 minutes)

• Synthèse de la session et évaluation de la maîtrise des outils de traçabilité.

• Retours d’expérience et partage des bonnes pratiques.

 

Session 4 : Intégration des nouvelles normes et recommandations en vigueur

 

Durée : 3 heures

 

Objectifs :

• Identifier et intégrer les nouvelles normes et recommandations en matière d’hygiène alimentaire.

• Assurer la conformité de l’établissement aux évolutions des normes.

 

Programme détaillé :

• Les nouvelles normes en matière d’hygiène alimentaire (30 minutes)

• Présentation des dernières réformes et modifications des normes et recommandations.

• Mise à jour des obligations liées à l’étiquetage, aux contrôles sanitaires, aux conditions de stockage, etc.

• Analyse des impacts des nouvelles normes sur les pratiques internes (1 heure)

• Impact des changements réglementaires sur les processus existants.

• Ajustements nécessaires dans l’établissement : gestion des stocks, conditions de stockage, gestion des déchets.

• Atelier d’application des nouvelles normes (1 heure)

• Mise en place d’un plan d’action pour intégrer les nouvelles normes dans le fonctionnement quotidien.

• Étude de cas pour ajuster les pratiques aux évolutions législatives.

• Évaluation des changements dans l’entreprise (30 minutes)

• Évaluation des actions mises en place pour assurer la conformité avec les nouvelles normes.

• Discussion de groupe sur les obstacles rencontrés et les solutions proposées.

• Conclusion et plan de suivi (30 minutes)

• Récapitulatif des formations de l’année et des actions à maintenir.

• Élaboration d’un plan de suivi pour garantir la conformité continue aux normes.

 

Objectifs pédagogiques du programme

• Progrès continu : Assurer une montée en compétence continue et une révision régulière des pratiques et des connaissances.

• Adaptabilité : Permettre une adaptation rapide aux évolutions réglementaires et aux nouvelles normes.

• Conformité durable : Maintenir un environnement conforme aux normes en vigueur tout au long de l’année.

• Formation ciblée : Proposer des formations spécifiques aux besoins et problématiques de chaque établissement.

 

Pourquoi choisir cette formation ?

• Suivi sur 12 mois : Un programme évolutif et structuré pour maintenir un niveau élevé de conformité.

• Formation continue : Quatre sessions ciblées pour renforcer et actualiser les compétences à intervalles réguliers.

• Sessions adaptées : Contenu flexible pour répondre aux besoins spécifiques de chaque établissement en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire.