Plan de formation HACCP détaillé (14 heures)

Objectif :

Permettre aux professionnels de l’alimentation d’identifier, évaluer et maîtriser les risques sanitaires pour garantir la sécurité alimentaire et répondre aux exigences réglementaires.

Public visé :

Tous les métiers de bouche : restaurateurs, traiteurs, boulangers, pâtissiers, cuisiniers, etc. Également toute personne impliquée dans la manipulation, le stockage ou la préparation des denrées alimentaires.

Durée : 14 heures (sur 2 jours ou sessions divisées selon disponibilité).

Tarif : 350 € par personne (groupe de 3 à 10 personnes).

Programme officiel et détaillé

Jour 1 : Bases et réglementation en hygiène alimentaire (7 heures)

1ère heure : Introduction à la réglementation (60 minutes)

• Présentation du cadre réglementaire en hygiène alimentaire (paquet hygiène).

• Rôles et responsabilités des professionnels de l’alimentation.

• Conformité des locaux et équipements : normes minimales requises.

2ème heure : Traçabilité et obligations légales (60 minutes)

• Mise en place et suivi des processus de traçabilité.

• Obligations légales : déclaration, suivi des non-conformités et gestion des retraits/rappels.

3ème et 4ème heures : Identification des dangers alimentaires (120 minutes)

• Types de dangers : biologiques, chimiques, physiques.

• Sources de contamination et risques associés.

• Manipulation sécurisée des produits alimentaires : focus sur les zones à risque.

Pause déjeuner (60 minutes)

5ème heure : La chaîne du froid et du chaud (60 minutes)

• Importance de la maîtrise des températures.

• Bonnes pratiques de stockage et conservation des matières premières.

• Risques liés à la rupture de la chaîne de froid/chaud.

6ème heure : Plan de nettoyage et désinfection (60 minutes)

• Présentation des protocoles standards de nettoyage.

• Démonstration des produits adaptés et techniques efficaces.

• Gestion des déchets et hygiène des équipements.

7ème heure : Synthèse et échanges interactifs (60 minutes)

• Résumé des points clés vus dans la journée.

• Questions/réponses avec les participants.

Jour 2 : Méthodologie HACCP et mise en application (7 heures)

1ère heure : Les principes de la méthode HACCP (60 minutes)

• Définition et objectifs de l’HACCP.

• Présentation des 7 principes de la méthode.

2ème heure : Identification des CCP (Points Critiques de Contrôle) (60 minutes)

• Analyse des processus : réception, stockage, transformation, distribution.

• Détection des étapes critiques pour garantir la sécurité alimentaire.

3ème heure : Élaboration d’un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) (60 minutes)

• Structure et contenu d’un PMS.

• Exemples concrets adaptés aux métiers de bouche.

Pause déjeuner (60 minutes)

4ème et 5ème heures : Bonnes pratiques d’hygiène (120 minutes)

• Stockage et conservation des matières premières : règles et précautions.

• Mesures préventives pour limiter les contaminations croisées.

• Gestion des zones sensibles (zones froides, zones chaudes).

6ème heure : Validation des connaissances (60 minutes)

• Études de cas pratiques basées sur des scénarios réels.

• Identification des solutions et correctifs applicables.

7ème heure : Conclusion et certification (60 minutes)

• Synthèse des apprentissages.

• Débriefing collectif.

• Validation des acquis avec test final et remise des certificats.

Pourquoi choisir cette formation ?

1. Formation certifiée : Répond aux obligations réglementaires pour les professionnels des métiers de bouche.

2. Adaptabilité : Formation adaptée à vos besoins, avec exemples concrets et études de cas.

3. Financement possible : Éligible à des financements via les dispositifs de formation professionnelle.

4. Qualité garantie : Formateurs experts en hygiène alimentaire avec une méthodologie reconnue.