En tant que professionnel de la Boucherie-Charcuterie, vous êtes soumis à des exigences strictes en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire. Ces obligations ne sont pas seulement nécessaires pour répondre aux inspections de la DDPP, mais également pour garantir la qualité irréprochable de vos produits et préserver la confiance de vos clients.

Programme de prélèvements annuels

1er trimestre

• 3 prélèvements alimentaires : Viandes hachées, saucisses, charcuteries prêtes à consommer (analyse microbiologique, incluant la Listeria monocytogène).

• 2 prélèvements de surfaces : Couteaux, planches à découper (analyse bactériologique).

2ème trimestre

• 3 prélèvements alimentaires : Pâtés, terrines, préparations fraîches.

• 2 prélèvements de surfaces : Plans de travail, trancheurs.

3ème trimestre

• 3 prélèvements alimentaires : Brochettes, viandes marinées, charcuteries maison.

• 2 prélèvements de surfaces : Bacs gastronormes, hachoirs.

4ème trimestre

• 1 prélèvement d’eau : Analyse de la potabilité et détection de bactéries pathogènes.

• 2 prélèvements alimentaires : Viandes crues prêtes à cuire, spécialités festives (ex. foie gras).

• 2 prélèvements de surfaces : Chambres froides, équipements de découpe.

Avec notre programme spécialement conçu pour les boucheries-charcuteries de moins de 10 salariés, vous bénéficiez d’un suivi sur-mesure, alliant expertise professionnelle et conformité réglementaire. Ce plan, structuré et facile à mettre en œuvre, vous permettra de travailler en toute sérénité et de garantir une hygiène exemplaire à chaque étape de votre production.