Déroulement :

• Analyse documentaire : Vérification des fiches de traçabilité, plans HACCP, et registres obligatoires.

• Inspection des locaux : Évaluation de la conformité des installations (revêtements, équipements).

• Simulation de contrôle officiel : Test des exigences de la réglementation en vigueur.

• Rapport et suivi : Liste des écarts identifiés et conseils pour se mettre en conformité.

Points évalués :

• Conformité des locaux et équipements aux normes sanitaires.

• Présence et mise à jour des documents obligatoires (plan HACCP, formation des employés).

• Respect des règles de stockage et de conservation.

• Respect des normes en cas de présence d’allergènes.