Déroulement :

• Évaluation des connaissances : Questionnaire ou entretien individuel avec le personnel.

• Observation des pratiques : Analyse des comportements et application des règles d’hygiène.

• Session de formation : Si nécessaire, organisation d’une formation ciblée sur les lacunes identifiées.

• Rapport final : Recommandations pour renforcer les compétences.

Points évalués :

• Maîtrise des règles d’hygiène personnelle (lavage des mains, port des équipements).

• Connaissance et application des principes HACCP.

• Réactions en cas de situation critique (rupture de la chaîne du froid, allergènes).