Plan de formation : Hygiène en Action (4 heures)

Objectif de la formation :

Observer et corriger les pratiques d’hygiène en situation réelle pour renforcer l’efficacité et développer des réflexes solides au sein de l’équipe.

Durée : 4 heures (formation pratique sur site)

Public visé : Toute l’équipe de l’établissement : cuisiniers, plongeurs, chefs et serveurs.

Tarif : 100 € par personne (groupe de 3 à 10 personnes).

Programme détaillé de la formation

1ère heure : Observation et diagnostic en temps réel (60 minutes)

1. Analyse des pratiques actuelles :

• Observation des gestes d’hygiène dans les flux d’activité quotidienne.

• Identification des forces et des écarts par rapport aux normes HACCP.

2. Diagnostic en direct :

• Évaluation des techniques de nettoyage, désinfection, gestion des températures et manipulation des aliments.

• Repérage des risques de contamination croisée.

3. Échanges interactifs :

• Prise de notes pour une analyse constructive.

• Discussions rapides avec les participants sur les points d’amélioration observés.

2ème heure : Démonstrations pratiques et ajustements (60 minutes)

1. Mise en situation :

• Démonstration du lavage des mains selon les protocoles recommandés.

• Techniques de nettoyage et désinfection adaptées aux surfaces et équipements spécifiques.

• Gestion des denrées alimentaires : stockage, traçabilité, et respect des DLC/DDM.

2. Pratique supervisée :

• Les participants appliquent les démonstrations sous supervision.

• Corrections immédiates et personnalisées par le formateur.

3ème heure : Corrections ciblées et conseils personnalisés (60 minutes)

1. Accompagnement individuel :

• Analyse des gestes de chaque participant et conseils personnalisés pour les améliorer.

• Réponses aux questions spécifiques rencontrées sur le terrain en cuisine.

2. Simulations de situations critiques :

• Exemple : gestion d’un produit non conforme ou rupture de chaîne du froid.

• Mise en œuvre de solutions immédiates.

3. Renforcement des acquis :

• Consolidation des bonnes pratiques identifiées.

4ème heure : Mise en place de routines et conclusion interactive (60 minutes)

1. Organisation des routines d’hygiène :

• Élaboration de routines adaptées au rythme de travail de l’établissement.

• Conseils pour pérenniser les bonnes pratiques au quotidien.

2. Débriefing collectif :

• Résumé des points forts et axes d’amélioration de l’équipe.

• Réflexion collective sur les prochaines étapes pour renforcer l’hygiène.

3. Engagement de l’équipe :

• Implication de chaque membre dans la mise en œuvre des améliorations identifiées.

Pourquoi choisir cette formation ?

• Immersion totale : Formation directement intégrée dans le quotidien de l’équipe.

• Approche pratique : Corrige immédiatement les écarts avec des démonstrations concrètes.

• Résultats visibles : Favorise une prise de conscience et des changements rapides.

• Implication collective : Implique l’ensemble de l’équipe pour une amélioration globale.