Pourquoi adopter un plan de prélèvement adapté pour votre fromagerie ?
En tant que fromager, vous êtes responsable de la qualité et de la sécurité des produits que vous proposez à vos clients. Le fromage, étant un produit laitier susceptible de se détériorer rapidement, nécessite une attention particulière en termes d’hygiène et de sécurité alimentaire. Un plan de prélèvements régulier permet non seulement de respecter les normes imposées par la législation (notamment celles de la DDPP), mais aussi de garantir une production sûre et de maintenir la confiance de vos clients. Ce programme de prélèvements vous aide à anticiper les contrôles et à assurer la sécurité sanitaire de vos produits.
Programme de prélèvements annuels pour les fromageries
1er trimestre :
• 3 prélèvements alimentaires : Fromages frais, fromages à pâte molle, fromages au lait cru.
• 2 prélèvements de surfaces : Plans de travail, couteaux utilisés pour la découpe.
2ème trimestre :
• 3 prélèvements alimentaires : Fromages à pâte pressée, fromages affinés, fromages de chèvre.
• 2 prélèvements de surfaces : Trancheurs, bacs de stockage.
3ème trimestre :
• 3 prélèvements alimentaires : Fromages à pâte dure, fromages râpés ou en tranches.
• 2 prélèvements de surfaces : Réfrigérateurs, chambres froides.
4ème trimestre :
• 1 prélèvement d’eau : Vérification de la potabilité et détection de bactéries pathogènes.
• 2 prélèvements alimentaires : Fromages fondus, produits fromagers transformés.
• 2 prélèvements de surfaces : Équipements de découpe, étagères de stockage.
Un plan adapté à votre métier
Le métier de fromager implique des produits laitiers sensibles aux contaminations bactériennes, nécessitant une surveillance rigoureuse à chaque étape de leur production et de leur conservation. Ce plan de prélèvements est spécifiquement conçu pour répondre aux exigences de votre profession et garantir une hygiène irréprochable.
Maîtrisez la qualité de vos produits
En suivant ce plan, vous assurerez la conformité aux normes sanitaires et réduirez les risques de contamination croisée, tout en offrant à vos clients des produits sûrs et de qualité. Vous vous positionnerez ainsi comme un professionnel responsable, soucieux de la sécurité de ses consommateurs tout en anticipant d’éventuels contrôles réglementaires.