Pourquoi adopter un plan de prélèvement adapté pour votre poissonnerie ?
En tant que poissonnier, la qualité et la sécurité des produits que vous proposez à vos clients sont essentielles, en particulier lorsqu’il s’agit de produits frais et périssables tels que le poisson. Respecter les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire est une obligation réglementaire pour éviter les risques sanitaires et garantir la confiance de vos clients. Un plan de prélèvements annuel structuré vous permet de vous conformer aux exigences de la DDPP, d’anticiper les contrôles et de maintenir la qualité de vos produits à chaque étape de leur manipulation.
Programme de prélèvements annuels pour les poissonneries
•2 prélèvements de surfaces : Plans de travail, couteaux utilisés pour les découpes.
2ème trimestre :
•3 prélèvements alimentaires : Poisson cru, produits de la mer (ex. crevettes, huîtres).
•2 prélèvements de surfaces : Trancheurs, bacs de stockage.
3ème trimestre :
•3 prélèvements alimentaires : Poisson fumé, préparations marines (ex. poissons marinés, salades de fruits de mer).
•2 prélèvements de surfaces : Réfrigérateurs, congélateurs, chambres froides.
4ème trimestre :
•1 prélèvement d’eau : Vérification de la potabilité et détection de bactéries pathogènes.
•2 prélèvements alimentaires : Poisson cru destiné à la vente, produits de la mer en vrac.
•2 prélèvements de surfaces : Zones de stockage, équipements de découpe.
Un plan adapté à votre métier
Le métier de poissonnier implique des manipulations délicates de produits très sensibles. Ce plan de prélèvements est conçu pour répondre aux spécificités de votre activité, en assurant une analyse régulière des produits alimentaires et des surfaces de travail, tout en garantissant la sécurité sanitaire de vos clients.
Maîtrisez la qualité de vos produits
En adoptant ce plan de prélèvements, vous réduisez les risques de contamination et optimisez la gestion de l’hygiène dans votre poissonnerie. Vous vous assurez également de respecter la législation en vigueur et d’offrir à vos clients une garantie de qualité et de fraîcheur.