Plan de formation détaillé : Formation Réglementaire - Les Bases Légales de l’Hygiène Alimentaire

Objectif : Comprendre la réglementation en matière d’hygiène alimentaire, les obligations légales des entreprises, et les sanctions en cas de non-conformité, afin d’assurer une mise en application efficace des normes en vigueur.

Public visé : Employeurs, managers, responsables de qualité.

Durée : 3 heures.

Tarif : 75 € par personne pour un groupe de 3 à 10 personnes maximum.

Déroulement détaillé de la formation :

1. Introduction à la réglementation (45 minutes)

Objectif : Comprendre les bases juridiques de l’hygiène alimentaire et leur application dans les métiers de bouche.

• Présentation des bases légales (20 minutes) :

• Introduction à la réglementation alimentaire en vigueur, en mettant l’accent sur les principaux textes législatifs et réglementaires (comme le Règlement (CE) n° 852/2004 et la loi relative à la sécurité sanitaire des aliments).

• Discussion sur la hiérarchie des normes : réglementation européenne, nationale et locale.

• Application pratique de la réglementation (25 minutes) :

• Comment ces règles se traduisent concrètement dans le quotidien des entreprises (hygiène des locaux, des équipements, gestion des stocks, traçabilité).

• Exemples pratiques et situations courantes dans lesquelles ces règles doivent être appliquées.

• Importance de la conformité pour la sécurité alimentaire et la réputation de l’établissement.

2. Les obligations des entreprises (45 minutes)

Objectif : Identifier les responsabilités des dirigeants et des équipes dans la mise en œuvre des normes d’hygiène alimentaire.

• Responsabilités des dirigeants (20 minutes) :

• Présentation des obligations légales des employeurs : garantir la sécurité alimentaire, la formation continue des équipes, la mise en place de contrôles internes.

• L’importance de la gestion des risques et de la documentation.

• Responsabilités des équipes (25 minutes) :

• Les obligations des employés, notamment en ce qui concerne les bonnes pratiques d’hygiène, la manipulation des produits alimentaires et la gestion des risques sanitaires.

• Discussion sur les rôles de chacun dans la chaîne de production et de distribution alimentaire, et comment la collaboration entre tous les acteurs assure la conformité.

3. Les sanctions et les pénalités (45 minutes)

Objectif : Comprendre les risques juridiques associés à la non-conformité, notamment les sanctions et les pénalités.

• Sanctions administratives et pénales (20 minutes) :

• Explication des sanctions prévues en cas de non-respect des normes (amendes, fermetures administratives, retrait de licence, sanctions pénales).

• Impact des contrôles officiels et les types de sanctions qui peuvent être appliquées en cas de manquement à la réglementation.

• Étude de cas réels (25 minutes) :

• Analyse de cas réels où des entreprises ont été sanctionnées pour des violations des règles d’hygiène.

• Discussion interactive sur les causes des non-conformités et les solutions possibles pour éviter ces risques.

• Identification des erreurs courantes et des bonnes pratiques pour éviter les sanctions.

4. Plan d’action pratique (45 minutes)

Objectif : Élaborer une stratégie pour garantir une conformité continue et anticiper les contrôles.

• Création d’un plan d’action personnalisé (25 minutes) :

• Atelier pratique où les participants élaborent un plan d’action pour leur propre établissement, en tenant compte des spécificités de leur activité.

• Définition des priorités et des actions à mettre en place pour assurer la conformité avec la réglementation.

• Mise en place de mesures préventives (20 minutes) :

• Comment anticiper les contrôles et éviter les non-conformités grâce à un suivi rigoureux et une documentation complète.

• Discussion sur l’importance de la formation continue des équipes et de l’audit interne pour maintenir un haut niveau de conformité.

• Conclusion et partage des meilleures pratiques pour une mise en application efficace des bases légales de l’hygiène alimentaire.

Bilan de la formation :

• Compréhension claire des bases juridiques : Les participants acquerront une vision complète des obligations légales en matière d’hygiène alimentaire et de sécurité sanitaire des aliments.

• Préparation aux risques et sanctions : Cette formation permet d’identifier et d’éviter les risques juridiques et les sanctions potentielles.

• Stratégies concrètes pour garantir la conformité : Chaque participant repartira avec un plan d’action adapté à son établissement pour assurer une conformité continue.

Conclusion :

Cette formation théorique fournit aux employeurs, managers et responsables qualité les clés nécessaires pour comprendre et appliquer la réglementation en matière d’hygiène alimentaire. Grâce à des études de cas et des ateliers pratiques, les participants seront mieux préparés à éviter les sanctions et à garantir une conformité durable.