Plan de formation détaillé : Formation Prévention - Anticiper un Contrôle Officiel

Objectif : Préparer votre équipe à l’arrivée des autorités sanitaires en passant en revue les points critiques de votre établissement, identifier les failles potentielles, et instiller la confiance pour aborder une inspection avec sérénité.

Public visé : Toute l’équipe (cuisiniers, serveurs, plongeurs, etc.)

Durée : 2 heures

Tarif : 50 € par personne (groupe de 4 à 10 personnes maximum)

Programme de la formation (2 heures)

1ère heure : Revue des points critiques (60 minutes)

Introduction au contrôle officiel (15 minutes)

• Explication du rôle des autorités sanitaires.

• Présentation des principales attentes lors d’un contrôle (hygiène, traçabilité, nettoyage, températures, etc.).

• Rappel des risques et des conséquences d’un contrôle mal préparé.

Identification des points sensibles de l’établissement (45 minutes)

• Hygiène générale : Inspection des locaux, gestion des déchets, et conformité des équipements.

• Traçabilité : Vérification de la documentation (entrées/sorties, dates de péremption).

• Stockage des produits alimentaires : Températures, méthodes de stockage, organisation des zones froides et chaudes.

• Nettoyage et désinfection : Fréquence, produits utilisés, et méthodes adaptées aux normes.

• Gestion des températures : Contrôle des équipements de stockage et de préparation des aliments.

2ème heure : Prise de conscience et simulation pratique (60 minutes)

Évaluation des risques et failles (30 minutes)

• Discussion interactive : Identification des risques potentiels et des zones à améliorer.

• Exemples d’erreurs courantes lors des contrôles.

• Conseils pour corriger rapidement les points faibles.

Simulations pratiques et mise en situation (30 minutes)

• Jeu de rôle : Simulation d’un contrôle en direct avec un membre de l’équipe jouant le rôle d’un inspecteur.

• Mise en pratique des connaissances pour réagir positivement à un contrôle.

• Retour d’expérience et conseils personnalisés pour chaque participant.

Objectifs pédagogiques de la formation

1. Préparation au contrôle officiel : Apprendre à anticiper les demandes des autorités sanitaires.

2. Connaître les critères de conformité : Revoir les normes de sécurité alimentaire liées à l’hygiène, la traçabilité, le nettoyage, etc.

3. Renforcer la dynamique d’équipe : Créer une ambiance de travail sereine et positive pour réduire le stress en cas d’inspection.

4. Prévenir les erreurs courantes : Identifier et corriger les pratiques non conformes avant le contrôle.

Pourquoi choisir cette formation ?

• Préparation en temps réel : Simulation des conditions réelles d’un contrôle pour une meilleure compréhension.

• Approche pratique et interactive : Formation dynamique avec des échanges sur les difficultés rencontrées et des solutions concrètes.

• Dynamiser la confiance collective : Renforcer la cohésion et la préparation de l’équipe, réduisant ainsi le stress lors d’un contrôle.