Plan de formation détaillé : Formation “Nettoyage et Désinfection en Profondeur”

Objectif : Optimiser les pratiques de nettoyage pour une propreté irréprochable et conforme aux normes de sécurité alimentaire.

Public visé : Agents d’entretien, employés en salle et en cuisine.

Durée : 3 heures

Tarif : 75 € par personne (groupe de 3 à 10 personnes maximum)

Programme de la formation (3 heures)

1ère heure : Introduction aux bonnes pratiques de nettoyage et désinfection (60 minutes)

• Présentation des objectifs de la formation (10 minutes)

• Importance du nettoyage et de la désinfection dans la restauration et les métiers de bouche.

• Différence entre nettoyage et désinfection : définition et objectifs.

• L’impact de bonnes pratiques sur la santé publique et la conformité réglementaire.

• Focus sur les produits de nettoyage (50 minutes)

• Sélection des produits adaptés : Comment choisir le produit adéquat pour chaque type de surface et équipement (cuisine, salle, matériel de préparation, etc.).

• Produits chimiques vs. naturels : Avantages et inconvénients, sécurité et efficacité.

• Types de produits : Dégraissants, détergents, désinfectants, détartrants, et leur rôle spécifique.

• Sécurité d’utilisation : Manipulation des produits, dosages et précautions à prendre.

2ème heure : Techniques de nettoyage et démonstrations pratiques (60 minutes)

• Démonstration des techniques de nettoyage (30 minutes)

• Nettoyage des surfaces : Comment appliquer efficacement les produits pour chaque type de surface (plans de travail, équipements, murs, sols).

• Nettoyage des équipements : Détail des équipements à nettoyer (fours, réfrigérateurs, hottes, etc.), avec mise en pratique des gestes appropriés.

• Méthodes pour optimiser le temps : Comment organiser le nettoyage de manière efficace tout en minimisant les risques de contamination croisée.

• Mise en pratique (30 minutes)

• Application sur le terrain : Mise en situation où les participants réalisent des opérations de nettoyage sous supervision.

• Évaluation de l’efficacité : Vérification des pratiques sur place, identification des points d’amélioration.

• Ajustements et conseils personnalisés pour chaque membre de l’équipe.

3ème heure : Identification des zones sensibles et plan d’entretien personnalisé (60 minutes)

• Identification des zones critiques (30 minutes)

• Zones sensibles souvent négligées : Identification des zones à risque dans une cuisine ou une salle de restaurant (coin des éviers, dessous des équipements, filtres de hotte, etc.).

• Fréquence de nettoyage : Quelles zones nécessitent un nettoyage quotidien, hebdomadaire, ou mensuel.

• Utilisation d’outils et techniques spécifiques : Comment choisir les bons outils (brosses, éponges, chiffons, nettoyeurs vapeur) pour une efficacité maximale.

• Création d’un plan d’entretien personnalisé (30 minutes)

• Élaboration d’un planning de nettoyage adapté à l’établissement, avec les fréquences de nettoyage des zones critiques.

• Suivi et ajustement des pratiques : Comment ajuster le plan au fur et à mesure et intégrer des pratiques améliorées.

• Introduction à la traçabilité : Comment documenter et suivre les opérations de nettoyage pour garantir la conformité en cas de contrôle.

Objectifs pédagogiques de la formation

1. Maîtriser les bases du nettoyage et de la désinfection : Différence entre les deux et application des bonnes pratiques.

2. Choisir et utiliser les produits de nettoyage adaptés pour chaque type de surface et d’équipement.

3. Optimiser les techniques de nettoyage pour garantir une propreté parfaite en un minimum de temps.

4. Identifier les zones sensibles dans l’établissement et leur nettoyage spécifique.

5. Mettre en place un plan de nettoyage adapté à l’établissement pour garantir l’efficacité et la conformité avec les normes sanitaires.

Pourquoi choisir cette formation ?

• Formation pratique et ciblée : Apprentissage en conditions réelles avec des démonstrations pratiques.

• Optimisation des pratiques de nettoyage : Amélioration de l’efficacité et respect des normes en vigueur.

• Personnalisation du plan d’entretien : Chaque établissement bénéficiera d’un planning de nettoyage adapté à ses besoins spécifiques.