Pourquoi adopter un plan de prélèvement adapté pour votre boulangerie ?
En tant que boulanger, vous êtes responsable de la qualité et de la sécurité des produits que vous proposez à vos clients. Le pain, les viennoiseries et autres produits de boulangerie sont particulièrement sensibles à la contamination bactérienne et doivent être produits dans des conditions d’hygiène strictes. Un plan de prélèvements annuel, bien conçu, permet de garantir non seulement la conformité avec les normes légales (notamment celles de la DDPP), mais aussi d’assurer une production saine et de maintenir la confiance de vos clients. Adopter ce programme, c’est anticiper les contrôles, éviter les risques sanitaires et garantir des produits de qualité optimale.
Programme de prélèvements annuels pour les boulangeries
1er trimestre :
• 3 prélèvements alimentaires : Pains (baguette, pain de campagne, etc.), viennoiseries, produits de boulangerie prêts à consommer.
• 2 prélèvements de surfaces : Plans de travail, rouleaux à pâtisserie.
2ème trimestre :
• 3 prélèvements alimentaires : Pains spéciaux (pain de seigle, pain complet, etc.), brioches, pains de mie.
• 2 prélèvements de surfaces : Plaques de cuisson, étagères de stockage.
3ème trimestre :
• 3 prélèvements alimentaires : Pâtisseries, viennoiseries à base de crème, pains garnis (ex. pain de chocolat).
• 2 prélèvements de surfaces : Four, pétrin.
4ème trimestre :
• 1 prélèvement d’eau : Vérification de la potabilité et détection de bactéries pathogènes.
• 2 prélèvements alimentaires : Pain de tradition, produits sans gluten, produits de fin de journée (ex. pain rassis ou rebiscuits).
• 2 prélèvements de surfaces : Diviseurs de pâte, chambres de fermentation.
Un plan adapté à votre métier
Le secteur de la boulangerie est particulièrement sensible aux contaminations bactériennes, notamment sur les produits de consommation immédiate. Ce programme de prélèvements est conçu pour répondre aux spécificités de la profession en garantissant une hygiène irréprochable. Les contrôles réguliers assurent la conformité des produits à chaque étape de leur fabrication.
Garantissez la sécurité et la qualité de vos produits
En suivant ce plan, vous assurez à vos clients des produits sûrs et respectueux des normes sanitaires. Cela vous permet également de garantir un environnement de travail sain et de vous prémunir contre les risques de contamination et de non-conformité. Vous démontrez ainsi votre engagement envers la qualité et la sécurité alimentaire, tout en anticipant les éventuels contrôles réglementaires.