Objectif de la formation :

Donner aux participants les connaissances essentielles sur les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire afin de garantir la conformité aux normes en vigueur et l’application des bonnes pratiques au quotidien.

Durée : 3 heures

Public visé : Nouveaux arrivants et équipes existantes dans les métiers de bouche.

Tarif : 75 € par participant (minimum 3, maximum 10 personnes par session).

Programme détaillé de la formation

1ère heure : Introduction et notions fondamentales (60 minutes)

1. Présentation des enjeux de l’hygiène alimentaire :

• Importance de l’hygiène pour la santé publique et l’image de l’établissement.

• Risques liés à une mauvaise gestion (intoxications alimentaires, contrôles officiels, sanctions).

2. Les bases de la réglementation :

• Présentation des grands principes HACCP (sans entrer dans le détail).

• Rappel des obligations légales en matière d’hygiène et de traçabilité.

3. Notions clés sur les dangers alimentaires :

• Types de dangers : biologiques, chimiques, physiques.

• Contaminations croisées : origines et prévention.

2ème heure : Pratiques d’hygiène au quotidien (60 minutes)

1. Hygiène personnelle et comportement du personnel :

• Lavage des mains : techniques et moments clés.

• Port des équipements de protection (blouse, charlotte, gants).

• Interdictions et gestes à éviter (bijoux, téléphones, etc.).

2. Hygiène des locaux et du matériel :

• Importance du nettoyage et de la désinfection.

• Méthodes de nettoyage adaptées : produits et fréquences.

3. Maîtrise des températures :

• Zones de température à respecter (chaîne du froid, cuisson, maintien au chaud).

• Procédure en cas de rupture de la chaîne du froid.

3ème heure : Traçabilité, contrôle et synthèse (60 minutes)

1. Traçabilité des matières premières et des produits finis :

• Importance de l’étiquetage et des fiches de traçabilité.

• Gestion des dates limites (DLC et DDM).

2. Réalisation d’une simulation de contrôle d’hygiène :

• Mise en situation pour vérifier les acquis.

• Analyse d’un cas pratique ou d’une situation critique courante.

3. Conclusion et évaluation des acquis :

• Questions-réponses avec les participants.

• Synthèse des points clés à retenir.

• Distribution d’un support récapitulatif.

Pourquoi choisir cette formation ?

• Accessibilité : Formation courte et adaptée à tous les niveaux, idéale pour initier les équipes.

• Efficacité : Concentrez-vous sur les bases essentielles pour une mise en application immédiate.

• Conformité : Garantit le respect des normes légales et des attentes des contrôles officiels.

• Pratique : Exercices interactifs et cas concrets pour ancrer les bonnes pratiques.