Pourquoi adopter un plan de prélèvement adapté pour votre restaurant ?

En tant que restaurateur, la sécurité alimentaire est votre priorité. Un plan de prélèvement bien structuré vous permet de garantir la qualité de vos produits, de respecter la réglementation en vigueur et d’anticiper les contrôles de la DDPP (Direction Départementale de la Protection des Populations). Ce plan vous permet également de démontrer votre professionnalisme et de maintenir la confiance de vos clients.

Programme de prélèvements annuels pour les restaurants

1er trimestre

3 prélèvements alimentaires :

• Viandes hachées (analyse microbiologique incluant la recherche de Salmonella, E. coli, Listeria monocytogenes)

• Charcuteries (analyse microbiologique incluant la recherche de Salmonella, Listeria monocytogenes)

• Poissons crus (analyse microbiologique incluant la recherche de Vibrio cholerae et de Listeria monocytogenes)

2 prélèvements de surfaces :

• Plan de travail (analyse bactériologique)

• Couteaux et ustensiles de découpe (analyse bactériologique)

2ème trimestre

3 prélèvements alimentaires :

• Salades, crudités (analyse microbiologique incluant la recherche de Salmonella, E. coli)

• Plats cuisinés (analyse microbiologique incluant la recherche de Bacillus cereus, Salmonella, Listeria monocytogenes)

• Soupes et sauces (analyse microbiologique incluant la recherche de Salmonella, Listeria monocytogenes)

2 prélèvements de surfaces :

• Frigo et chambre froide (analyse bactériologique)

• Équipements de préparation (analyse bactériologique)

3ème trimestre

3 prélèvements alimentaires :

• Viandes prêtes à cuire (analyse microbiologique incluant la recherche de Salmonella, E. coli)

• Plats prêts à consommer (analyse microbiologique incluant la recherche de Listeria monocytogenes, Salmonella)

• Poissons et fruits de mer (analyse microbiologique incluant la recherche de Listeria)

2 prélèvements de surfaces :

• Plans de travail dans la zone de préparation (analyse bactériologique)

• Trancheurs et planche à découper (analyse bactériologique)

4ème trimestre

1 prélèvement d’eau :

• Analyse de la potabilité et détection de bactéries pathogènes (Escherichia coli, Legionella, etc.)

2 prélèvements alimentaires :

• Viandes crues (poulet, bœuf) (analyse microbiologique incluant la recherche de Salmonella, E. coli)

• Préparations froides (salades composées, viandes froides) (analyse microbiologique incluant la recherche de Listeria monocytogenes)

2 prélèvements de surfaces :

• Surfaces de la cuisine (analyse bactériologique)

• Ustensiles de cuisine (analyse bactériologique)

L’adoption d’un plan de prélèvement rigoureux vous permet non seulement de garantir la qualité de vos produits, mais aussi de répondre aux exigences réglementaires en matière de sécurité alimentaire. Ce suivi constant vous protège contre les risques sanitaires et assure à vos clients une expérience culinaire sûre et de qualité.