Déroulement :

• Visite initiale : Inspection des locaux, des équipements, et des pratiques d’hygiène.

• Observation des flux : Analyse des circuits (produits crus/cuits, déchets, personnel).

• Examen des pratiques : Lavage des mains, port des équipements, respect des règles HACCP.

• Évaluation des risques : Identification des points critiques (sources de contamination microbiologique, chimique, ou physique).

• Rapport détaillé : Recommandations et plan d’actions pour corriger les non-conformités.

Points évalués :

• Agencement des locaux et circulation.

• Stockage des matières premières et produits finis.

• Pratiques d’hygiène du personnel.

• Gestion des déchets et nuisibles.

• État et entretien des équipements.